• Il controllo di gestione e il controllo di direzione
• L'analisi dei costi: le figure di costo
• Le metodologie di "direct costing" e "full costing"
• Lo strumento di programmazione: il Budget
• Il Budget Economico
• Il Budget Patrimoniale
• Il Budget Finanziario
• Come controllare per gestire al meglio: il Controllo Direzionale; il Controllo Operativo;
  i Centri di costo, di ricavo e di profitto
• L'analisi ed il controllo dei costi per attività e per processi aziendali: l'area commerciale; l'area della produzione; l'area amministrativa; l'area del personale
• Il break-even point (Punto di pareggio)
• Il controllo delle aziende che producono su commessa
• Il bilancio d’ esercizio
• La gestione del capitale circolante
• L’importanza della funzione di Amministrazione e Controllo

Area GESTIONALE
La programmazione:

• L'analisi storica dell'ambiente
• Analisi del mercato, della concorrenza e del settore
• L'analisi dell'impresa nella sua realtà interna: i fattori chiave del successo
• L'impresa multiprodotto: il posizionamento competitivo
• La composizione del portafoglio di prodotti
• Gli obiettivi globali d'impresa
• Gli obiettivi di funzione
• L'impostazione della strategia
• La strategia e la tattica di marketing
• Gli strumenti per la formalizzazione delle strategie : i piani e i budget

• L'individuazione della struttura organizzativa
• La cultura organizzativa e la consapevolezza dei ruoli e delle funzioni
• L’individuazione dei processi organizzativi quale metodologia per accrescere la comprensione delle responsabilità
• Le caratteristiche dei ruoli: I rapporti interfunzionali
• L’analisi dei processi organizzativi
• Il Cliente e la sua soddisfazione

• L’introduzione del project management in azienda
• I ruoli organizzativi nella gestione dei progetti
• Il ruolo e la funzione del project manager
• La costituzione e la gestione del team di progetto
• Il planning e lo scheduling di progetto
• Il budget ed il reporting di progetto

Le Aree e le Funzioni:

• Gli Acquisti: La gestione dei fornitori; Le analisi di mercato; Gli approvvigionamenti; Controllo qualità; La procedura di determinazione dei costi
• La Logistica: La logistica interna ed esterna; I costi della logistica : come trovarli e strutturarli ; Il controllo e la misurazione dell’efficienza; Come razionalizzare i costi logistici
• La Produzione: complessità e aggregazioni nel ciclo produttivo; necessità di programmare e controllare; costi di produzione; programmare la produzione; la manutenzione per ridurre i costi; qualità per l’efficienza della produzione; riduzione dei costi della produzione: strategie “make or buy”

Risorse Umane:

• I comportamenti organizzativi collegati al successo dell'azienda
• Il lavoro di gruppo
• La creatività nella ricerca di soluzioni
• La metodologia MPS (Management Profile System)
• La gestione dei conflitti
• La Motivazione e la retribuzione
• La selezione e la formazione

• Norme ISO 9000 e Struttura Organizzativa aziendale
• L’analisi del Sistema Qualità attuale
• La realizzazione del Manuale della Qualità
• Modalità di verifica delle procedure; analisi delle non conformità; elaborazione delle azioni correttive
• La Qualità Totale ed il Miglioramento Continuo
• Sinergie fra componenti e funzioni aziendali

• Sicurezza e D.Lgs. 626/94
• Identificazione e valutazione dei rischi sui luoghi di lavoro: Piani di evacuazione e antincendio; Planimetrie di emergenza
• Il ruolo del Responsabile della Sicurezza

• La norma ISO 14001 e la certificazione ambientale
• La dichiarazione ambientale di prodotto (EPD)

• Rintracciabilità secondo le norme UNI 11020:2002 e UNI 10939:2001 ed il regolamento CE 178/2002
• Food safety management systems-Requirements (ISO 22000:2005): la norma universale per la definizione di un Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare

• Certificazione di prodotto agroalimentare in ambito volontario e regolamentato (DOC, DOP, BIO, ecc.)

• Cos’é il marketing; Il marketing mix
• L’analisi dell’ambiente esterno ed interno
• L’elaborazione della strategia di marketing
• La politica di prodotto e La politica di prezzo
• La pubblicità e la promozione: Come scegliere i mezzi di comunicazione

• I canali distributivi
• L’organizzazione della rete di vendita: metodi di distribuzione; L’integrazione verticale; Il Franchising
• La previsione e il budget delle vendite; Il controllo e la direzione delle vendite
• La pubblicità e la promozione: pubblicità di prodotto; pubblicità istituzionale; promozione delle vendite; idee di promozione

• Comunicazione interna
• Le relazioni tra organizzazione e comunicazione
• La comunicazione in azienda
• La comunicazione interpersonale ed interfunzionale
• Le riunioni di lavoro
• I reports relazionali a supporto dell'organizzazione
• I sistemi informativi per la gestione dell’innovazione nei processi aziendali comunicazione
• Comunicazione esterna
• Parlare in pubblico
• Le presentazioni aziendali
• L’immagine aziendale

• Introduzione al PC e a Windows
• Word (base e avanzato)
• Excel (base, avanzato, programmazione)
• Access (base, avanzato, programmazione)
• Power Point
• Front page
• Office (base, avanzato)
• Internet
• HTML e Java Script

• Il metodo HACCP
• Le prescrizioni normative in materia di igiene e salubrità dei prodotti agroalimentari
• Legislazione del settore agroalimentare
• Rintracciabilità secondo le norme UNI 11020:2002 e UNI 10939:2001 ed il regolamento CE 178/2002
• Food safety management systems-Requirements (ISO 22000:2005): la norma universale per la definizione di un Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare
• Igiene per gli operatori dei servizi di ristorazione
• Marcatura CE e responsabilità da prodotto
• Marchi individuali e collettivi: il ruolo dei consorzi
• Area CSR “Corporate Social Responsibility”
• Realizzazione di un sistema di gestione etica SA8000
• Problematiche della commercializzazione dei prodotti

• La conduzione e la difesa dei vigneti per la valorizzazione delle produzioni viticole
• La produzione di uva da tavola di qualità
• Le tecniche e problematiche della vinificazione
• Le tecniche per la stabilizzazione dei prodotti
• L’imbottigliamento e le relative problematiche
• Il controllo di qualità del processo di trasformazione
• La valutazione chimica ed organolettica dei vini
• Tecniche di degustazione e valutazione
• Normativa comunitaria e nazionale sul vino

• Pubbliche Amministrazioni
• Enti Locali
• Organizzazioni no profit
• Sanità